viernes, 21 de diciembre de 2012

PANETTONE con Harina de Fuerza HARIMSA



INGREDIENTES
Primera masa:
125 g de harina de Fuerza HARIMSA
5,5 g levadura natural panadera seca (11 g si usamos levadura fresca)
85 g de agua.

Segunda masa:
250 g de harina de Fuerza HARIMSA
90 de azúcar
1 cucharadita de sal
2 yemas de huevo y 1 clara
85 g de mantequilla
85 g de agua
5,5 g levadura natural panadera seca (11 g si usamos levadura fresca)
Fruta escarchada, perlitas de chocolate, pasas, o lo que nos guste más para ponerlo de relleno.

PASOS

Hay que hacer la primera masa el día antes de la siguiente forma: poner en un bol el agua, la levadura y la Harina de Fuerza Harimsa y amasar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si se dispone de Thermomix, poner el agua, y la levadura 30 segundos a velocidad 3, añadirle la harina y darle 1 minuto a velocidad espiga (sin temperatura). Meter esta primera masa en una bolsa de plástico e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.


2ºdía.



Disolver el azúcar y la levadura en el agua tibia y añadir a la masa preparada el día anterior y remover un poco para homogeneizar, después incorporar la mantequilla, la harina de fuerza HARIMSA, las yemas y la clara previamente batidas con la sal y amasar. Añadir los ingredientes que más nos gusten, en nuestro caso perlitas de chocolate, y mezclar para que la distribución sea homogénea.
El proceso anterior si se dispone de Thermomix,sería mezclar el azúcar, el agua y la levadura junto con la primera masa, durante 40 segundos a temperatura 40º, velocidad 3. Incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara previamente batidas con la sal. Mezclar 30 segundos a velocidad 6 y 1 minuto y 30 segundos a velocidad espiga. Añadir las perlitas de chocolate y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos.
Poner en un molde (tener en cuenta que solo llenaremos el molde a la mitad, ya que la masa sube mucho y si lo sobrecargamos se derramará en el horno). Si el molde lo forramos con papel vegetal, será muy fácil sacar el PANETTONE del molde sin romperlo. Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente tapado con un paño, sin que este toque la superficie de la masa, y dejar que allí vaya fermentando y que suba hasta doblar su volumen.
Después de este tiempo en el que la masa habrá doblado su volumen inicial, introducir en el horno y hornear a 170-180 º durante 1 hora (aproximadamente) hasta que esté bien dorado. Es mejor no precalentar el horno, para evitar que se oscurezca demasiado.
Una vez fuera del horno retirar el papel vegetal y dejar enfriar sobre una rejilla para que la base no se humedezca por la condensación del vapor que despide la pieza caliente.
Si se quiere un Panettone más sabroso, podemos sustituir una parte del agua de la segunda masa por moscatel, añadir raspadura de naranja o limón, o todo a la vez.
Felices fiestas

martes, 11 de diciembre de 2012

Coca de Morcilla y Cebolla



Para la masa

50g de aceite de oliva
50g de manteca de cerdo
100 ml de agua tibia
300 g de Preparado para PIZZA HARIMSA
1 cucharadita de sal

Para cubrir

750g de cebolla
30 g de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal.
3 huevos.

Poner todos los ingredientes para la masa en un bol y amasar hasta obtener una masa fina y sin grumos. Si usamos thermomix, 20 segundos en velocidad 6.
Extender la masa muy fina en papel vegetal, colocar sobre la bandeja del horno y levantar el borde de la masa para poner el relleno.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Trocear, añadir una cucharadita de sal y sofreír las cebollas hasta que estén pochadas. Si usamos thermomix, 3 segundos en velocidad 5 para trocear las cebollas, añadir los 30 g de aceite y la cucharadita de sal y programar 12 minutos a temperatura varoma velocidad 1.
Extienda la cebolla pochada sobre la masa y colocar trozos de morcilla sobre la cebolla.
Batir los huevos con una cucharadita de sal y verter sobre la cebolla y la morcilla.
Introducir en el horno a 200ºC hasta que esté dorada, unos 25 minutos aproximadamente.

Que aproveche




viernes, 16 de noviembre de 2012

Cookies con harina Bizcochona HARIMSA




Ingredientes:

  • 225g de HARINA BIZCOCHONA
  • 85g de AZÚCAR MORENO
  • 65g de AZÚCAR BLANCO
  • 125g CHIPS DE CHOCOLATE
  • 1g (CUCHARADITA PEQUEÑA) de AZÚCAR VAINILLADO
  • 125g de MARGARINA
  • 1 HUEVO


Elaboración:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Poner todo en un bol grande y amasar a mano un par de minutos, hasta obtener una masa compacta y homogénea, fácil de moldear.

Colocar en la bandeja del horno papel vegetal y sobre este, poner bolitas aplastadas con la mano, de unos 25-30 gramos cada una. No juntar demasiado las masas porque al hornear crecen bastante.

Hornear unos 15 o 20 minutos a 180 ºC, hasta que estén ligeramente doradas. No pasarse pues pueden quedar demasiado duras. Con poco horno pueden quedar demasiado blandas. Hay que cogerle el punto al tiempo de horno para queden bien.


martes, 6 de noviembre de 2012

Tarta de queso con HARIMSA


Ingredientes Masa quebrada

Ÿ   150 gr.de harina con levadura especial pizza Harimsa
Ÿ   100 gr.de mantequilla
Ÿ   50 gr.de azúcar

Ingredientes Tarta de queso

Ÿ   4 huevos
Ÿ   200 gr.de leche condensada
Ÿ   175 gr.de queso fresco para untar
Ÿ   250 gr.de leche
Ÿ   1 yogur natural

Elaboración de la Base 

Poner en un bol el azúcar y la mantequilla,que tendrá que haber estado a temperatura ambiente. Después añadir la harina especial pizza Harimsa y amasar, pero no demasiado, sólo hasta que la masa esté fría. Hacer una bola y envolver en papel aluminio y dejar reposar de media hora a una hora en la nevera.
Transcurrido éste tiempo, sacar y extender sobre un papel aluminio untado con harina y sobre una superficie plana. (Apartar 1/4 de la masa para hacer los bordes). Pasar el rodillo y extender intentando que quede fina y con la forma del molde en el cual vamos a cocerla. Traspasar del papel de aluminio al molde la masa, previamente untado con un poco de aceite. Trabajar con las manos para cubrir todo el molde. Es normal que se rompa, pero no importa, presionando con los dedos y trabajándola con las manos, se logra cubrir todo el molde. Con el resto de la masa, hacer los bordes. Pinchar por toda la masa con un tenedor y meter al horno a 170 grados durante 10-12 minutos. Sacar del horno y apartar.

Elaboración pastel de queso

Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir con una batidora de varilla. Verterlo luego sobre la masa quebrada que hemos apartado, y meterlo al horno  previamente calentado a 150 grados, durante 50-55 minutos, hasta que esté cuajada. Podemos  meter un palillo para comprobarlo. Cuando salga limpio estará lista.
Sacamos la tarta del horno y ponemos por encima confitura de fresa o frambuesa. Dejar enfriar, y mantener luego en el frigorífico.

lunes, 29 de octubre de 2012

Bizcocho de Calabaza



Nuestra amiga Sandra de Cartagena nos envía un bizcocho muy rico y socorrido en éstas fechas de HALLOWEEN. Sencillo de elaborar y que encanta a los niños.

INGREDIENTES (para un bizcocho mediano):

* 300 gr.  de calabaza sin piel ni semillas
* 200 gr.de azúcar
* 2 huevos
* 140 gr. de aceite de girasol
* 200 gr. de harina "bizcochona integral Harimsa"
*  azúcar y canela molida para espolvorear
 
ELABORACIÓN:

1- Se parte la calabaza en trozos pequeños y se pone en un recipiente. Se tapa el recipiente y se mete en  el microondas 15 min. a 900 w. Comprobamos si está cocida, y si no lo está programamos algunos minutos más a la misma potencia. La sacamos,  la escurrimos y dejamos que se enfríe.

2- Echar en un recipiente la calabaza asada, el azúcar, los huevos y el aceite y batir hasta que quede un puré (en la thermomix programar 1 minuto a velocidad 6).

3- Agregamos la harina y mezclamos todo muy bien hasta que quede una masa sin grumos y espesa (en thermomix 20 o 25 segundos a velocidad 6 ).

4- Forramos un molde rectangular no demasiado grande, con papel de aluminio, y lo untamos con un poco de aceite o mantequilla. Vertemos en él ésta masa, y espolvoreamos azúcar y canela molida.

5- Meter en el horno, previamente precalentado a 180 grados y hornear durante 45 min . Lo sacamos una vez comprobado que no queda crudo por dentro. Si vemos que hincha demasiado y queda muy alto con la posibilidad de que quede crudo, podemos rebajar un poco la temperatura y dejarlo unos minutos más en el horno.

6-  Esperar a que temple, desmoldar y dejar enfriar.

Que aproveche

jueves, 11 de octubre de 2012

Bizcocho Multicereales con pipas


Ingredientes

- 225 preparado para pan multicereales HARIMSA
- 115 gr. azúcar blanco
- 115 gr. azucar moreno
- 1 yogur natural
- 3 huevos
- 1 vasito (de yogur) de aceite (70 cc aprox)
- 1 sobre de 10 gr. gasificante.



Preparación

Batir en un recipiente hondo los huevos con el azúcar. Luego añadir el yogur y el aceite. Batir nuevamente. Por fin añadir la harina multicereales y batir preferiblemente con batidora de varillas. El sobrecito de levadura natural que lleva el paquete multicereales no se usará. En su lugar utilizaremos gasificante (levadura química) unos 10 - 12 gr.
Cuando tenemos una masa sin grumos y homogénea se pone en un recipiente apto para hornear y con el horno precalentado, dejamos a 170 º C unos 40 minutos. Hay que vigilarlo bastante porque le cuesta hacerse un poco el interior, así que cuando esté dorado pinchar con un cuchillo o palillo para asegurarse que está bien cocido por dentro.


Una vez bien horneado, sacar  del molde y espolvorear la parte superior con azúcar en polvo y canela. Esta operación también puede hacerse antes de hornear y la apariencia será distinta pero igualmente deliciosa.

El resultado es un bizcocho delicioso y nutritivo ya que las harinas de trigo, centeno, arroz,avena, cebada, maiz, y las semillas de lino, mijo y pipas de girasol dan un toque extraordinario.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Tarta de manzana con Harimsa


Ingredientes:

- 6 Cucharadas de Harina Bizcochona HARIMSA
- 6 Cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- 50 gr. de mantequilla o margarina
- 3 manzanas a trocitos
- Un chorrito de coñac

Para cubrir el pastel:

- 2 cucharadas de mermelada
- 2 cucharadas de azúcar
- Manzana cortada en gajos o láminas.

Preparación

Se cortan 3 manzanas a cuadritos y se ponen a macerar con el coñac. En un bol se pone la harina Bizcochona Harimsa, el azúcar, la margarina y los huevos y se amasa. Después se le añaden los taquitos de manzana y se vierte en un molde previamente untado de mantequilla. Por encima se añaden los gajos de manzana para decorar el pastel.y se mete al horno a 170 ºC. Cuando se pinche el pastel con un palillo y éste salga limpio será que está en su punto.Se saca del horno y en un cazo a parte se pone la mermelada y el azucar a hervir. Cuando empiece a hacer espuma se retira y se pone sobre los gajos de manzana. Se puede usar mermelada de fresa, melocotón u otra al gusto. YA ESTA LISTA



martes, 25 de septiembre de 2012

Pastel de Limón con Harimsa


Toñi Vaello de Elche (Alicante) nos manda su receta estrella desde hace casi 30 años. ¡Para chuparse los dedos!
Es una adaptación de una receta clásica del libro de thermomix.

Ingredientes:

Masa Quebrada

* 150 grs. de harina de uso común (por ejemplo nuestras Harina de trigo Mediterráneo  o Harína Ecologica)
* 100 grs. de mantequilla
* 50 grs. de azúcar

Crema de limón

* 2 cucharadas soperas de Maizena
* 6 cucharadas soperas de azúcar
* El zumo de dos limones
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada sopera de mantequilla (40 grs.)
* 1 cucharadita de raspadura de limón (¡ ojo !cucharita pequeña de postre que puede amargar)
* 200 ml de agua

Merengue

* 3 cucharadas soperas de azúcar glas.
* 3 claras de huevo.
* Una pizca de sal optativo para la consistencia del merengue.

Elaboración:

Para la Masa quebrada , ponga en un bol el azúcar y la mantequilla, que tendrá que haber estado a Tª ambiente. Después añada la harina. No se debe amasar mucho, solo hasta que la masa esté fría. Haga una bola y envuélvala en papel de aluminio y deje reposar 1 o 2 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo sáquela de la nevera y extiéndala en una superficie plana, untada con harina. Pase una o dos veces el rodillo. Coloque 3/4 partes de la masa en el fondo de un molde que estará forrado de papel de aluminio y con los dedos cubra el fondo del molde. Con el resto de la masa haga los bordes. Pinche la masa con un tenedor y meta en el horno a 170 º C y hornear hasta que esté dorada. Saque del horno y no retire del papel hasta que esté fría. Cuidado que es muy frágil.

Para la preparación de la crema, poner en el vaso thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y la ralladura de limón. Programar 7 minutos a 100 ºC  velocidad 1. Cuando falten dos minutos añadir la mantequilla y la ralladura. Puede hacerse también en un cazo en cocina a  fuego lento y removiendo suavemente. Se vierte la crema sobre la masa quebrada y se deja enfriar.

Para el merengue batir las claras con una pizca de sal y a mitad de batir se va añadiendo poco a poco el azúcar glas. Se coloca el merengue encima de la crema y se hornea suavemente hasta que coja un tono dorado. Cuando el pastel esté frío espolvorear con azúcar glas.




martes, 21 de agosto de 2012

La Empanada de Antoñita

Antoñita Lledó, de Santa Pola (Alicante), nos manda su receta de empanada.


Ingredientes para la masa:
  • 500 gr. de harina
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • una pizca de sal
  • un huevo batido para pintar.
Relleno: Fritada
  • 2 cebollas
  • Medio bote de tomate
  • Dos latas de atún
  • 2 huevos duros
  • Guisantes 
  • Pimiento morrón (opcional).
En una sartén freir las cebollas cortadas en trocitos finos, añadir el tomate y por último el atún los guisantes y el pimiento.

Preparación

Se mezclan en un bol los ingredientes para la masa. Se hace una bola y se deja reposar media hora.
Amasamos con un rodillo y dividimos la masa en dos partes. Sobre un papel de plata amasamos y estiramos la masa y luego retirando el papel, lo ponemos sobre el molde o bandeja de horno de manera que cubra el molde. Esto es un truco para que no se nos pegue a la  encimera y a la bandeja. también se puede espolvorear de harina y untar con aceite. Añadimos la fritada y los huevos duros a trocitos.
Con la otra media bola se repite la operación sobre el papel amasando y estirándola y cubriendo totalmente la masa base con la fritada una vez retirado el papel de plata. Con los dedos se unen los bordes para que no se salga haciendo un pliegue.
Batimos la yema del huevo y se pinta la superficie para que quede doradita.
Se precalienta el horno 10 minutos y luego de 30 a 35 minutos a 180 grados.


Que aproveche y gracias Antoñita.

lunes, 6 de agosto de 2012

Pan de leche relleno de jamón estilo Harimsa




Ingredientes de la masa:
  • 250 gr. leche tibia.
  • 50 gr. mantequilla.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 15 gr. levadura Natural panadera seca (o 30 gr. de levadura prensada)
  • 1 cucharadita de sal
  • 450 gr. de harina de fuerza HARIMSA
Relleno:
  • 100 gr de aceitunas verdes troceadas sin hueso.
  • 6 lonchas de jamón serrano.
  • 150 gr. de jamón de york (troceado).
  • Mantequilla
  • 1 huevo batido



Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar hasta que quede homogénea. Si está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina. Si por el contrario está dura y difícil de trabajar  habrá que añadir un poco más de líquido. 
Una vez amasada extender sobre un papel vegetal de manera que quede muy fina con forma de rectángulo. Untar la masa con mantequilla o margarina y cubrir con lonchas de jamón serrano sin llegar a los bordes de la masa. Sobre ellas el jamón york picado y las aceitunas.
Pincele con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien como si fuese un brazo de gitano.
Póngalo en una bandeja y hágale a la barra unas marcas profundas en la superficie con un cuchillo y píntelo con huevo para que quede dorado.
Dejar que doble el volumen en un lugar templado unos 45 minutos. Luego, volver a pintar con huevo y meter en el horno (previamente precalentado) a 180 ºC hasta que esté cocido.




lunes, 30 de julio de 2012

Quesada con Bizcochona HARIMSA




INGREDIENTES

-4 huevos
-240 g de azúcar
-150 g de harina con levadura Bizcochona
-200 g de leche
-3 quesitos
-1 yogurt
Preparación 
Poner los huevos y el azúcar en el vaso de thermomix. Programar 1 minuto a 50 grados y velocidad 3. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 5. Si no dispone de este aparato puede batir los ingredientes con batidora.

Untar un molde con mantequilla. Volcar la mezcla e introducir en el horno, precalentado, a 180 grados durante 30 minutos. Para comprobar que está cocida, pinchar con un palillo. Mientras se cuece sube bastante, pero luego, al enfriarse, baja. ¡ Ojo ! puede rajarse la superficie, pero estará igual de buena ;-).Una vez fuera del horno, espolvorear con canela y azucar al gusto.


miércoles, 18 de julio de 2012

Empanada de Bacon y Dátiles


Ingredientes para la masa


* 400 gr. harina bizcochona
* 180 gr. de mantequilla
* 70 cc de agua
* 1 huevo
* una cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno


* 150 gr. Bacon en lonchas
* 150 gr. de jamón york en lonchas
* 150 - 200 gr. de dátiles sin hueso abiertos
* 150 gr. queso en lonchas
* 1 huevo batido para pintar la empanada

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dividir la masa en dos y una envolver en film transparente para que no se reseque. La otra porción se estira con un rodillo sobre papel vegetal (muy fina) y se coloca sobre la bandeja del horno.
Para el relleno colocar una capa de lonchas de bacon, otra de jamón de york , luego los dátiles y por último el queso.
Cubra con la masa reservada una vez bien estirada, presionando los bordes para sellarlos. Pinche la superficie y pintela con el huevo para que tenga el color dorado una vez horneado. Introducir en el horno unos 30 minutos.





martes, 19 de junio de 2012

Rollito HARIMSA de salmón


Ingredientes para la masa (salen do rollos)


  • 120 gr. de azucar
  • 4 huevos
  • 120 gr. de harina de uso común (Harina de trigo Mediterráneo o Ecológica Harimsa por ejemplo)
Ingredientes para el relleno

  • 2 paquetes de lonchas de salmón ahumado (1 por rollo)
  • Margarina
  • Mayonesa 
  • Caviar
Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar los huevos con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Añadir la harina hasta que no queden grumos.
Verter la mezcla en la bandeja del horno sobre un papel vegetal, teniendo cuidado que quede bien extendida con una altura máxima de medio centímetro aprox. Introducir en el horno 8 o 10 minutos sin dejar que se tueste. Una vez fuera del horno, enrollar y dejar enfriar.
Una vez frío, desenrollar y untar con margarina y un poco de mayonesa (o salsa a su gusto), poner las lonchas de salmón y un poco de caviar.
Enróllelo de nuevo y untar la superficie con margarina y mayonesa y adornar al gusto.


jueves, 7 de junio de 2012

Pizza con preparado multicereales harimsa


Base de la pizza:

- 250 gr de preparado para pan multicereales HARIMSA
- 125 ml de Agua tibia
- 6,25 gr. (medio sobre) de levadura natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Mezcle en una fuente la harina multicereales. Vierta el agua y amase durante 2 minutos. Añada el aceite y amase durante unos 5 -10 minutos más dependiendo de la habilidad de cada cual.
Tape la masa en un lienzo y deje la masa crecer durante 30 minutos.
Al cabo de ese tiempo, encender el horno a 240 ºC y formar la base de la pizza con el grosor que cada uno guste. Untar la bandeja con aceite para que no se pegue.
Disponga encima su aderezo favorito . En este caso tomate, queso y jamón york con unos toques de orégano, tomatitos y canónigos.
Una vez el horno alcanza la Tª,  introducir la pizza unos 20 - 25 minutos.




miércoles, 30 de mayo de 2012

Coca Harimsa de verduras y queso


Hoy preparamos una suave, sana y sencilla coca. Puede ser tanto un buen tentempié como una comida o cena si le ponemos un acompañamiento ligero. Vereis que es muy rápida su preparación, y podeis  variar ingredientes de acuerdo con vuestros gustos. Que lo paseis bién!!


Ingredientes para 8 raciones:
150gr. de queso Emmental
75gr. de jamón York
75gr. de jamón serrano
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
1 pimiento amarillo mediano
1 cebolla pequeña
1/2  cal abacín (150 gr. aprox)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
4 huevos
100 gr. de aceite de oliva virgen
160 gr. de harina Bizcochona  Harimsa




Preparación:
1- Precalentar el horno a 200 grados
2- Rallar el queso emmental y reservar
3- Trocear el jamón york y serrano ( si se hace en taquitos que queden bastante pequeños) y reservar
4- Picar o trocear  en pedacitos muy pequeños todas las verduras y añadir la sal y la pimienta. Reservar junto con el jamón
5- Poner en un bol los huevos y el aceite y batir bien
6- Añadir al bol la harina Bizcochona  y 70 gr. Del queso reservado. Mezclar todo bién
7- Incorporar las verduras y el jamón reservados y mezclar nuevamente todo
8- Poner la mezcla en una bandeja de horno rectangular previamente untada con aceite, y espolvorear el resto del queso rallado por encima. Hornear durante 25 min.a 200 grados. Se puede servir inmediatamente, templada o fria.

Sugeréncia:
Esta coca es muy suave, pero puede resultar más sabrosa si sustituimos el jamón por salchichón, salami, bacon, etc. Asimismo también se puede mezclar el queso emmental con otros como manchego curado


Preparación  para THERMOMIX  TM31 y TM21
1- Precalentar el horno  a 200 grados
2- Poner el queso emmental en el vaso y rallar 10 seg. Velocidad 7. Reservar
3- Trocear el jamón 3 seg. Velocidad 4. También reservar
4- Introducir en el vaso las verduras, la sal y la pimienta y programar 3 seg. Velocidad 4. Retirar y reservar junto al jamón
5- Poner en el vaso los huevos y el aceite y batir 10seg. Velocidad 6. Luego añadir la harina Bizcochona y 70 gr. del queso reservado, y mezclar10 seg.Velocidad 3.
6- Incorporar las verduras y el jamón reservados  y mezclar 10 seg. Vel. 3. Introducir la espátula y mover de derecha a izquierda
El último punto para hornearlo es similar a la receta sin Thermomix.

(www.thermomixmagazinedigital.com)




miércoles, 2 de mayo de 2012

Magdalenas con crema de limón

Magdalenas:

- 250 gr. preparado para magdalenas Harimsa
- 105 cc de aceite vegetal
- 115 cc de agua tibia
- Raspadura de limón


Mezclar bien todos los ingredientes y echar en los moldes. Espolvorear con azucar.
Hornear 15 o 20 minutos a 180 grados.

Crema de Limón:

- 55 gr. de Mantequilla
- 115 gr. de azúcar glass
- 1 cucharada de zumo de limón

Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una crema. Cortar la parte superior de las magdalenas y dividir en dos (ver foto).Echar la crema en el centro y volver a poner las dos piezas de magdalena encima. Espolvorear con azúcar glass.



miércoles, 14 de marzo de 2012

Bizcochona Brownie de Chocolate



Ingredientes:

- 4 huevos
- 1 tableta de chocolate puro
- 200 gr de azucar
- 100 gr. de bizcochona HARIMSA (harina con levadura especial bizcochos)
- 200 gr. mantequilla
- 50 gr de nueces partidas
- Chocolate blanco y negro en escamas para decoración.

Preparación:

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añade la harina bizcochona mezclando bien. Por otro lado se mezclan las yemas con el azucar y las nueces. En El microondas se derrite el chocolate y la mantequilla.
Se mezcla todo bien en un molde.
Hornear a 180  ºC aproximadamente unos 45 minutos.
Decorar la superficie con chocolate blanco y negro en escamas una vez frío.

lunes, 23 de enero de 2012

Tipos de Harinas: Características y calidades

Para hablar de las calidades y tipos de harina tenemos que empezar por hablar de los trigos. Las dos principales especies de trigo cultivables en el mundo son el Triticum aestivum o trigo blando y el Triticum  durum o trigo duro. Con el trigo blando se elaboran productos de panadería, bollería y repostería y pasta fresca, y con el trigo duro la pasta seca. Existen otras especies de trigo pero de uso muy minoritario, aunque se están tratando de recuperar por su alto valor nutritivo y su sostenibilidad mendioambiental. Es el caso por ejemplo de la espelta (Triticum espelta).

Dentro de cada especie de trigos, existen muchas variedades, y cada una de ellas con unas características que luego influirán en las harinas. Existen por tanto trigos con alta proteína, media y baja y de mayor o menor fuerza. En ello influirá la variedad pero también las condiciones climatológicas de ese año y la pericia del agricultor.

La Legislación que enmarca todo el comercio de harinas y sémolas es el RD 1286/1984 . Como toda legislación es algo algo farragosa y poco concreta en algunos aspectos (sobre todo en el tema de calidades) . Además sus casi 30 años de edad la dejan en algunos casos algo obsoleta por lo que trataremos de explicar el tema de una manera sencilla y actual.

La harina es el producto finamente triturado del interior del grano de trigo. El tamaño de las partículas es variable pero inferior a 220 micras. Si estamos en tamaños superiores hablaríamos de sémolas y semolinas. La cubierta exterior del grano es el salvado y este está presente en las harinas integrales.

Del grano de trigo, aproximadamente el 75 % es harina y el resto salvado, variando sensiblemente dependiendo de la variedad de trigo y de las características técnicas de la fábrica que lo muela. A esto llamamos grado de extracción. En la harina integral el grado de extracción es 100 % por lo que el salvado está  incluído en la harina.


En la Legislación Española clasifica las harinas atendiendo a unos criterios poco utilizados como son las cenizas y con nomenclaturas algo en desuso (T45, T55, T70, T75). En otros países tienen diferentes clasificaciones y no siempre tienen un equivalente con la clasificación Española (0, 00, 000, etc..).


Hoy en día, es más usual clasificar las harinas atendiendo a su fuerza (trabajo que cuesta su amasado) y su proteína en :
  • Harinas flojas o galleteras (prot < 11 % W < 100) para elaboraciones que no necesitan volumen como tortas, galletas, etc..
  • Harinas candeales o panificables para elaboración de pan común y repostería (prot < 12 % W < 180)  .
  • Harinas Media Fuerza (prot < 13 % W < 250)  para procesos de panificación delicados que necesitan largas fermentaciones y/o frío. Para panes que contengan harinas de otros cereales .
  • Harinas de Fuerza y Gran Fuerza (prot >13 % W > 250 ). Para elaboraciones que requieren mucho volumen como pan de molde, panes especiales, hojaldre, bollería fermentada, etc.
Estos valores son sólamente orientativos y la calidad de la harina puede ser compensada en virtud del proceso, método de elaboración y de las manos del cocinero. Quiero decir que se puede hacer pan con harina floja y galletas con harina de gran fuerza aunque siempre será más fácil si se va sobrado de proteína y fuerza que al contrario. Hay otros parámetros relacionados con la calidad como pueden ser Humedad, absorción, elasticidad, actividad enzimática, etc., pero no son tan importantes (cumpliendo unos mínimos) como Fuerza (W) y proteína.

La importancia de la cantidad de proteína (y su calidad) viene porque es una parte de ella llamada gluten, la que retiene el gas desprendido por la levadura y está relacionado por tanto con el volumen de la pieza. Solo el trigo y en menor medida el centeno tienen gluten y por tanto son los únicos cereales panificables. El maiz, arroz, cebada, etc. al no contener gluten en cantidades significativas, no pueden panificar por si mismos y necesitan mezclarse con harina de trigo para esto.

Aunque a nivel industrial la obtención de la calidad requerida está clara por el trato directo con los fabricantes, a nivel doméstico es más complicado por estar intermediados por los supermercados. Existen multitud de harinas de distintas marcas en los lineales de los supermercados y a veces las denominaciones del producto no quedan muy claras. Lo más común es que etiquetas como "uso común", "Repostería" y similares hagan referencia a harinas flojas o panaderas. Solo cuando se habla de FUERZA podemos estar en el rango de harinas de Media Fuerza, Fuerza y Gran Fuerza.

Dentro de nuestra gama de productos, siempre optimizamos la harina al producto al que va destinado, ya sea para bizcochos (bizcochona), especial pizza, churros, crepes o panes especiales. Nuestra harina de fuerza es una harina de W > 350 y alta proteína (Gran Fuerza) con la que ninguna elaboración puede resistirse.

Cualquier cuestión sobre este tema y otros, no dudeis en planteárnosla.

viernes, 13 de enero de 2012

Rollitos de Almendra

NECESITAREMOS

Para la masa:

500 grs de harina de Trigo Mediterráneo o harina de trigo ECOLOGICO Harimsa
240 grs de manteca de cerdo
180 grs de azúcar
4 cucharadas soperas de almendra molida
2 yemas de huevo
La raspadura de medio limón
125 ml de anís dulce

Para “rebozar” los rollos:

2 claras de huevo
1 plato con azúcar



ELABORACIÓN

Mezclar la manteca con el azúcar, hasta conseguir una emulsión homogénea (con Thermomix, 40 segundos de batido a velocidad 4).

Añadir el resto de los ingredientes y amasar (con la Thermomix, poner el velocidad espiga 3 ó 4 minutos) hasta conseguir una masa homogénea.

Precalentar el horno a 160º.

Tomar porciones y formar los rollos. Pasar el rollo por la clara de huevo y luego por el azúcar, sólo por un lado, colocando la parte no rebozada en la bandeja de horno.

Cocer, 5 minutos a 160º y 25 minutos a 120º.

lunes, 2 de enero de 2012

Roscón de Reyes

Dadas las fechas en que estamos, recordamos la elaboración del Roscón de Reyes.