martes, 21 de agosto de 2012

La Empanada de Antoñita

Antoñita Lledó, de Santa Pola (Alicante), nos manda su receta de empanada.


Ingredientes para la masa:
  • 500 gr. de harina
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • una pizca de sal
  • un huevo batido para pintar.
Relleno: Fritada
  • 2 cebollas
  • Medio bote de tomate
  • Dos latas de atún
  • 2 huevos duros
  • Guisantes 
  • Pimiento morrón (opcional).
En una sartén freir las cebollas cortadas en trocitos finos, añadir el tomate y por último el atún los guisantes y el pimiento.

Preparación

Se mezclan en un bol los ingredientes para la masa. Se hace una bola y se deja reposar media hora.
Amasamos con un rodillo y dividimos la masa en dos partes. Sobre un papel de plata amasamos y estiramos la masa y luego retirando el papel, lo ponemos sobre el molde o bandeja de horno de manera que cubra el molde. Esto es un truco para que no se nos pegue a la  encimera y a la bandeja. también se puede espolvorear de harina y untar con aceite. Añadimos la fritada y los huevos duros a trocitos.
Con la otra media bola se repite la operación sobre el papel amasando y estirándola y cubriendo totalmente la masa base con la fritada una vez retirado el papel de plata. Con los dedos se unen los bordes para que no se salga haciendo un pliegue.
Batimos la yema del huevo y se pinta la superficie para que quede doradita.
Se precalienta el horno 10 minutos y luego de 30 a 35 minutos a 180 grados.


Que aproveche y gracias Antoñita.

lunes, 6 de agosto de 2012

Pan de leche relleno de jamón estilo Harimsa




Ingredientes de la masa:
  • 250 gr. leche tibia.
  • 50 gr. mantequilla.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 15 gr. levadura Natural panadera seca (o 30 gr. de levadura prensada)
  • 1 cucharadita de sal
  • 450 gr. de harina de fuerza HARIMSA
Relleno:
  • 100 gr de aceitunas verdes troceadas sin hueso.
  • 6 lonchas de jamón serrano.
  • 150 gr. de jamón de york (troceado).
  • Mantequilla
  • 1 huevo batido



Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar hasta que quede homogénea. Si está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina. Si por el contrario está dura y difícil de trabajar  habrá que añadir un poco más de líquido. 
Una vez amasada extender sobre un papel vegetal de manera que quede muy fina con forma de rectángulo. Untar la masa con mantequilla o margarina y cubrir con lonchas de jamón serrano sin llegar a los bordes de la masa. Sobre ellas el jamón york picado y las aceitunas.
Pincele con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien como si fuese un brazo de gitano.
Póngalo en una bandeja y hágale a la barra unas marcas profundas en la superficie con un cuchillo y píntelo con huevo para que quede dorado.
Dejar que doble el volumen en un lugar templado unos 45 minutos. Luego, volver a pintar con huevo y meter en el horno (previamente precalentado) a 180 ºC hasta que esté cocido.