viernes, 21 de diciembre de 2012

PANETTONE con Harina de Fuerza HARIMSA



INGREDIENTES
Primera masa:
125 g de harina de Fuerza HARIMSA
5,5 g levadura natural panadera seca (11 g si usamos levadura fresca)
85 g de agua.

Segunda masa:
250 g de harina de Fuerza HARIMSA
90 de azúcar
1 cucharadita de sal
2 yemas de huevo y 1 clara
85 g de mantequilla
85 g de agua
5,5 g levadura natural panadera seca (11 g si usamos levadura fresca)
Fruta escarchada, perlitas de chocolate, pasas, o lo que nos guste más para ponerlo de relleno.

PASOS

Hay que hacer la primera masa el día antes de la siguiente forma: poner en un bol el agua, la levadura y la Harina de Fuerza Harimsa y amasar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si se dispone de Thermomix, poner el agua, y la levadura 30 segundos a velocidad 3, añadirle la harina y darle 1 minuto a velocidad espiga (sin temperatura). Meter esta primera masa en una bolsa de plástico e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.


2ºdía.



Disolver el azúcar y la levadura en el agua tibia y añadir a la masa preparada el día anterior y remover un poco para homogeneizar, después incorporar la mantequilla, la harina de fuerza HARIMSA, las yemas y la clara previamente batidas con la sal y amasar. Añadir los ingredientes que más nos gusten, en nuestro caso perlitas de chocolate, y mezclar para que la distribución sea homogénea.
El proceso anterior si se dispone de Thermomix,sería mezclar el azúcar, el agua y la levadura junto con la primera masa, durante 40 segundos a temperatura 40º, velocidad 3. Incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara previamente batidas con la sal. Mezclar 30 segundos a velocidad 6 y 1 minuto y 30 segundos a velocidad espiga. Añadir las perlitas de chocolate y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos.
Poner en un molde (tener en cuenta que solo llenaremos el molde a la mitad, ya que la masa sube mucho y si lo sobrecargamos se derramará en el horno). Si el molde lo forramos con papel vegetal, será muy fácil sacar el PANETTONE del molde sin romperlo. Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente tapado con un paño, sin que este toque la superficie de la masa, y dejar que allí vaya fermentando y que suba hasta doblar su volumen.
Después de este tiempo en el que la masa habrá doblado su volumen inicial, introducir en el horno y hornear a 170-180 º durante 1 hora (aproximadamente) hasta que esté bien dorado. Es mejor no precalentar el horno, para evitar que se oscurezca demasiado.
Una vez fuera del horno retirar el papel vegetal y dejar enfriar sobre una rejilla para que la base no se humedezca por la condensación del vapor que despide la pieza caliente.
Si se quiere un Panettone más sabroso, podemos sustituir una parte del agua de la segunda masa por moscatel, añadir raspadura de naranja o limón, o todo a la vez.
Felices fiestas

martes, 11 de diciembre de 2012

Coca de Morcilla y Cebolla



Para la masa

50g de aceite de oliva
50g de manteca de cerdo
100 ml de agua tibia
300 g de Preparado para PIZZA HARIMSA
1 cucharadita de sal

Para cubrir

750g de cebolla
30 g de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal.
3 huevos.

Poner todos los ingredientes para la masa en un bol y amasar hasta obtener una masa fina y sin grumos. Si usamos thermomix, 20 segundos en velocidad 6.
Extender la masa muy fina en papel vegetal, colocar sobre la bandeja del horno y levantar el borde de la masa para poner el relleno.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Trocear, añadir una cucharadita de sal y sofreír las cebollas hasta que estén pochadas. Si usamos thermomix, 3 segundos en velocidad 5 para trocear las cebollas, añadir los 30 g de aceite y la cucharadita de sal y programar 12 minutos a temperatura varoma velocidad 1.
Extienda la cebolla pochada sobre la masa y colocar trozos de morcilla sobre la cebolla.
Batir los huevos con una cucharadita de sal y verter sobre la cebolla y la morcilla.
Introducir en el horno a 200ºC hasta que esté dorada, unos 25 minutos aproximadamente.

Que aproveche