Pizza con preparado multicereales harimsa

Base de la pizza:

- 250 gr de preparado para pan multicereales HARIMSA
- 125 ml de Agua tibia
- 6,25 gr. (medio sobre) de levadura natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Mezcle en una fuente la harina multicereales. Vierta el agua y amase durante 2 minutos. Añada el aceite y amase durante unos 5 -10 minutos más dependiendo de la habilidad de cada cual.
Tape la masa en un lienzo y deje la masa crecer durante 30 minutos.
Al cabo de ese tiempo, encender el horno a 240 ºC y formar la base de la pizza con el grosor que cada uno guste. Untar la bandeja con aceite para que no se pegue.
Disponga encima su aderezo favorito . En este caso tomate, queso y jamón york con unos toques de orégano, tomatitos y canónigos.
Una vez el horno alcanza la Tª,  introducir la pizza unos 20 - 25 minutos.

Coca Harimsa de verduras y queso

Hoy preparamos una suave, sana y sencilla coca. Puede ser tanto un buen tentempié como una comida o cena si le ponemos un acompañamiento ligero. Vereis que es muy rápida su preparación, y podeis  variar ingredientes de acuerdo con vuestros gustos. Que lo paseis bién!!

Ingredientes para 8 raciones:

150gr. de queso Emmental

75gr. de jamón York

75gr. de jamón serrano

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde mediano

1 pimiento amarillo mediano

1 cebolla pequeña

1/2  cal abacín (150 gr. aprox)

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

4 huevos

100 gr. de aceite de oliva virgen

160 gr. de harina Bizcochona  Harimsa

Preparación:

1- Precalentar el horno a 200 grados

2- Rallar el queso emmental y reservar

3- Trocear el jamón york y serrano ( si se hace en taquitos que queden bastante pequeños) y reservar

4- Picar o trocear  en pedacitos muy pequeños todas las verduras y añadir la sal y la pimienta. Reservar junto con el jamón

5- Poner en un bol los huevos y el aceite y batir bien

6- Añadir al bol la harina Bizcochona  y 70 gr. Del queso reservado. Mezclar todo bién

7- Incorporar las verduras y el jamón reservados y mezclar nuevamente todo

8- Poner la mezcla en una bandeja de horno rectangular previamente untada con aceite, y espolvorear el resto del queso rallado por encima. Hornear durante 25 min.a 200 grados. Se puede servir inmediatamente, templada o fria.

Sugeréncia:

Esta coca es muy suave, pero puede resultar más sabrosa si sustituimos el jamón por salchichón, salami, bacon, etc. Asimismo también se puede mezclar el queso emmental con otros como manchego curado

Preparación  para THERMOMIX  TM31 y TM21

1- Precalentar el horno  a 200 grados

2- Poner el queso emmental en el vaso y rallar 10 seg. Velocidad 7. Reservar

3- Trocear el jamón 3 seg. Velocidad 4. También reservar

4- Introducir en el vaso las verduras, la sal y la pimienta y programar 3 seg. Velocidad 4. Retirar y reservar junto al jamón

5- Poner en el vaso los huevos y el aceite y batir 10seg. Velocidad 6. Luego añadir la harina Bizcochona y 70 gr. del queso reservado, y mezclar10 seg.Velocidad 3.

6- Incorporar las verduras y el jamón reservados  y mezclar 10 seg. Vel. 3. Introducir la espátula y mover de derecha a izquierda

El último punto para hornearlo es similar a la receta sin Thermomix.

(www.thermomixmagazinedigital.com)

Magdalenas con crema de limón

Magdalenas:

- 250 gr. preparado para magdalenas Harimsa
- 105 cc de aceite vegetal
- 115 cc de agua tibia
- Raspadura de limón

Mezclar bien todos los ingredientes y echar en los moldes. Espolvorear con azucar.
Hornear 15 o 20 minutos a 180 grados.

Crema de Limón:

- 55 gr. de Mantequilla
- 115 gr. de azúcar glass
- 1 cucharada de zumo de limón

Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una crema. Cortar la parte superior de las magdalenas y dividir en dos (ver foto).Echar la crema en el centro y volver a poner las dos piezas de magdalena encima. Espolvorear con azúcar glass.

Bizcochona Brownie de Chocolate

Ingredientes:

- 4 huevos
- 1 tableta de chocolate puro
- 200 gr de azucar
- 100 gr. de bizcochona HARIMSA (harina con levadura especial bizcochos)
- 200 gr. mantequilla
- 50 gr de nueces partidas
- Chocolate blanco y negro en escamas para decoración.

Preparación:

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añade la harina bizcochona mezclando bien. Por otro lado se mezclan las yemas con el azucar y las nueces. En El microondas se derrite el chocolate y la mantequilla.
Se mezcla todo bien en un molde.
Hornear a 180  ºC aproximadamente unos 45 minutos.
Decorar la superficie con chocolate blanco y negro en escamas una vez frío.

Tipos de Harinas: Características y calidades

Para hablar de las calidades y tipos de harina tenemos que empezar por hablar de los trigos. Las dos principales especies de trigo cultivables en el mundo son el Triticum aestivum o trigo blando y el Triticum  durum o trigo duro. Con el trigo blando se elaboran productos de panadería, bollería y repostería y pasta fresca, y con el trigo duro la pasta seca. Existen otras especies de trigo pero de uso muy minoritario, aunque se están tratando de recuperar por su alto valor nutritivo y su sostenibilidad mendioambiental. Es el caso por ejemplo de la espelta (Triticum espelta).

Dentro de cada especie de trigos, existen muchas variedades, y cada una de ellas con unas características que luego influirán en las harinas. Existen por tanto trigos con alta proteína, media y baja y de mayor o menor fuerza. En ello influirá la variedad pero también las condiciones climatológicas de ese año y la pericia del agricultor.

La Legislación que enmarca todo el comercio de harinas y sémolas es el RD 1286/1984 . Como toda legislación es algo algo farragosa y poco concreta en algunos aspectos (sobre todo en el tema de calidades) . Además sus casi 30 años de edad la dejan en algunos casos algo obsoleta por lo que trataremos de explicar el tema de una manera sencilla y actual.

La harina es el producto finamente triturado del interior del grano de trigo. El tamaño de las partículas es variable pero inferior a 220 micras. Si estamos en tamaños superiores hablaríamos de sémolas y semolinas. La cubierta exterior del grano es el salvado y este está presente en las harinas integrales.

Del grano de trigo, aproximadamente el 75 % es harina y el resto salvado, variando sensiblemente dependiendo de la variedad de trigo y de las características técnicas de la fábrica que lo muela. A esto llamamos grado de extracción. En la harina integral el grado de extracción es 100 % por lo que el salvado está  incluído en la harina.


En la Legislación Española clasifica las harinas atendiendo a unos criterios poco utilizados como son las cenizas y con nomenclaturas algo en desuso (T45, T55, T70, T75). En otros países tienen diferentes clasificaciones y no siempre tienen un equivalente con la clasificación Española (0, 00, 000, etc..).


Hoy en día, es más usual clasificar las harinas atendiendo a su fuerza (trabajo que cuesta su amasado) y su proteína en :

• Harinas flojas o galleteras (prot < 11 % W < 100) para elaboraciones que no necesitan volumen como tortas, galletas, etc..
• Harinas candeales o panificables para elaboración de pan común y repostería (prot < 12 % W < 180)  .
• Harinas Media Fuerza (prot < 13 % W < 250)  para procesos de panificación delicados que necesitan largas fermentaciones y/o frío. Para panes que contengan harinas de otros cereales .
• Harinas de Fuerza y Gran Fuerza (prot >13 % W > 250 ). Para elaboraciones que requieren mucho volumen como pan de molde, panes especiales, hojaldre, bollería fermentada, etc.

Estos valores son sólamente orientativos y la calidad de la harina puede ser compensada en virtud del proceso, método de elaboración y de las manos del cocinero. Quiero decir que se puede hacer pan con harina floja y galletas con harina de gran fuerza aunque siempre será más fácil si se va sobrado de proteína y fuerza que al contrario. Hay otros parámetros relacionados con la calidad como pueden ser Humedad, absorción, elasticidad, actividad enzimática, etc., pero no son tan importantes (cumpliendo unos mínimos) como Fuerza (W) y proteína.

La importancia de la cantidad de proteína (y su calidad) viene porque es una parte de ella llamada gluten, la que retiene el gas desprendido por la levadura y está relacionado por tanto con el volumen de la pieza. Solo el trigo y en menor medida el centeno tienen gluten y por tanto son los únicos cereales panificables. El maiz, arroz, cebada, etc. al no contener gluten en cantidades significativas, no pueden panificar por si mismos y necesitan mezclarse con harina de trigo para esto.

Aunque a nivel industrial la obtención de la calidad requerida está clara por el trato directo con los fabricantes, a nivel doméstico es más complicado por estar intermediados por los supermercados. Existen multitud de harinas de distintas marcas en los lineales de los supermercados y a veces las denominaciones del producto no quedan muy claras. Lo más común es que etiquetas como "uso común", "Repostería" y similares hagan referencia a harinas flojas o panaderas. Solo cuando se habla de FUERZA podemos estar en el rango de harinas de Media Fuerza, Fuerza y Gran Fuerza.

Dentro de nuestra gama de productos, siempre optimizamos la harina al producto al que va destinado, ya sea para bizcochos (bizcochona), especial pizza, churros, crepes o panes especiales. Nuestra harina de fuerza es una harina de W > 350 y alta proteína (Gran Fuerza) con la que ninguna elaboración puede resistirse.

Cualquier cuestión sobre este tema y otros, no dudeis en planteárnosla.

Rollitos de Almendra

NECESITAREMOS

Para la masa:

500 grs de harina de Trigo Mediterráneo o harina de trigo ECOLOGICO Harimsa
240 grs de manteca de cerdo
180 grs de azúcar
4 cucharadas soperas de almendra molida
2 yemas de huevo
La raspadura de medio limón
125 ml de anís dulce

Para “rebozar” los rollos:

2 claras de huevo
1 plato con azúcar

ELABORACIÓN

Mezclar la manteca con el azúcar, hasta conseguir una emulsión homogénea (con Thermomix, 40 segundos de batido a velocidad 4).

Añadir el resto de los ingredientes y amasar (con la Thermomix, poner el velocidad espiga 3 ó 4 minutos) hasta conseguir una masa homogénea.

Precalentar el horno a 160º.

Tomar porciones y formar los rollos. Pasar el rollo por la clara de huevo y luego por el azúcar, sólo por un lado, colocando la parte no rebozada en la bandeja de horno.

Cocer, 5 minutos a 160º y 25 minutos a 120º.

Roscón de Reyes

Dadas las fechas en que estamos, recordamos la elaboración del Roscón de Reyes.