Tarta de Almendras con crema de limón con HARIMSA ECO

Nuestra amiga Juani de San Sebastián nos ha enviado una receta de un delicioso pastel de almendra y crema de limón, que  aunque laborioso, va a ser la delicia de los paladares más exquisitos.

La tradicional almendra contrasta con el limón que le da un toque particular.

Ingredientes bizcocho:

Ÿ   250 gr. de mantequilla

Ÿ   250 gr. de harina de trigo de uso común o ecológica

Ÿ   250 gr. de almendra molida

Ÿ   250 gr. de azúcar

Ÿ   6 claras de huevo

Ÿ   Ralladura de medio limón

Ingredientes crema:

Ÿ   3 yemas de huevo

Ÿ   60 gr. de azúcar

Ÿ   1 cucharada sopera de mantequilla

Ÿ   Zumo de un limón y Ralladura de medio limón

Glaseado:

Ÿ   80-100 gr. de azúcar glass

Ÿ   Almendras en láminas

ELABORACIÓN:

Mezclar la mantequilla con el azúcar, la ralladura de medio limón y la almendra molida.

Amasar todo bien en un bol, hasta que quede todo bien unido.A continuación se añade la harina y las claras montadas a punto de nieve.  Volver a mezclar todo bien.

Verter en un molde de bizcocho, untado previamente con mantequilla. Hornear unos 45 minutos a unos 150-170 grados. Evitar que tome un color pardo. Sacar del molde y apartar en un plato o rejilla.

Por otra parte preparar la crema, mezclando en un cazo la mantequilla derretida, el azúcar, las yemas, la ralladura y el zumo de un limón. Cocer a fuego lento hasta que espese, sin que llegue a hervir. Retirar cuando ligue y continuar moviendo hasta que se enfrie.

Cortar el bizcocho transversalmente y rellenar con la crema. Volver a cerrar el bizcocho y  espolvorear con el azúcar glass y luego las almendras en láminas. Introducir en el horno unos 10 minutos a 150 grados hasta que las almendras cojan color.