Pastel de Limón con Harimsa

Toñi Vaello de Elche (Alicante) nos manda su receta estrella desde hace casi 30 años. ¡Para chuparse los dedos!
Es una adaptación de una receta clásica del libro de thermomix.

Ingredientes:

Masa Quebrada

* 150 grs. de harina de uso común (por ejemplo nuestras Harina de trigo Mediterráneo  o Harína Ecologica)
* 100 grs. de mantequilla
* 50 grs. de azúcar

Crema de limón

* 2 cucharadas soperas de Maizena
* 6 cucharadas soperas de azúcar
* El zumo de dos limones
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada sopera de mantequilla (40 grs.)
* 1 cucharadita de raspadura de limón (¡ ojo !cucharita pequeña de postre que puede amargar)
* 200 ml de agua

Merengue

* 3 cucharadas soperas de azúcar glas.
* 3 claras de huevo.
* Una pizca de sal optativo para la consistencia del merengue.

Elaboración:

Para la Masa quebrada , ponga en un bol el azúcar y la mantequilla, que tendrá que haber estado a Tª ambiente. Después añada la harina. No se debe amasar mucho, solo hasta que la masa esté fría. Haga una bola y envuélvala en papel de aluminio y deje reposar 1 o 2 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo sáquela de la nevera y extiéndala en una superficie plana, untada con harina. Pase una o dos veces el rodillo. Coloque 3/4 partes de la masa en el fondo de un molde que estará forrado de papel de aluminio y con los dedos cubra el fondo del molde. Con el resto de la masa haga los bordes. Pinche la masa con un tenedor y meta en el horno a 170 º C y hornear hasta que esté dorada. Saque del horno y no retire del papel hasta que esté fría. Cuidado que es muy frágil.

Para la preparación de la crema, poner en el vaso thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y la ralladura de limón. Programar 7 minutos a 100 ºC  velocidad 1. Cuando falten dos minutos añadir la mantequilla y la ralladura. Puede hacerse también en un cazo en cocina a  fuego lento y removiendo suavemente. Se vierte la crema sobre la masa quebrada y se deja enfriar.

Para el merengue batir las claras con una pizca de sal y a mitad de batir se va añadiendo poco a poco el azúcar glas. Se coloca el merengue encima de la crema y se hornea suavemente hasta que coja un tono dorado. Cuando el pastel esté frío espolvorear con azúcar glas.

La Empanada de Antoñita

Antoñita Lledó, de Santa Pola (Alicante), nos manda su receta de empanada.

Ingredientes para la masa:

• 500 gr. de harina
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
• una pizca de sal
• un huevo batido para pintar.

Relleno: Fritada

• 2 cebollas
• Medio bote de tomate
• Dos latas de atún
• 2 huevos duros
• Guisantes 
• Pimiento morrón (opcional).

En una sartén freir las cebollas cortadas en trocitos finos, añadir el tomate y por último el atún los guisantes y el pimiento.

Preparación

Se mezclan en un bol los ingredientes para la masa. Se hace una bola y se deja reposar media hora.

Amasamos con un rodillo y dividimos la masa en dos partes. Sobre un papel de plata amasamos y estiramos la masa y luego retirando el papel, lo ponemos sobre el molde o bandeja de horno de manera que cubra el molde. Esto es un truco para que no se nos pegue a la  encimera y a la bandeja. también se puede espolvorear de harina y untar con aceite. Añadimos la fritada y los huevos duros a trocitos.

Con la otra media bola se repite la operación sobre el papel amasando y estirándola y cubriendo totalmente la masa base con la fritada una vez retirado el papel de plata. Con los dedos se unen los bordes para que no se salga haciendo un pliegue.

Batimos la yema del huevo y se pinta la superficie para que quede doradita.

Se precalienta el horno 10 minutos y luego de 30 a 35 minutos a 180 grados.

Que aproveche y gracias Antoñita.

Pan de leche relleno de jamón estilo Harimsa

Ingredientes de la masa:

• 250 gr. leche tibia.
• 50 gr. mantequilla.
• 50 gr. de azúcar.
• 15 gr. levadura Natural panadera seca (o 30 gr. de levadura prensada)
• 1 cucharadita de sal
• 450 gr. de harina de fuerza HARIMSA

Relleno:

• 100 gr de aceitunas verdes troceadas sin hueso.
• 6 lonchas de jamón serrano.
• 150 gr. de jamón de york (troceado).
• Mantequilla
• 1 huevo batido

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar hasta que quede homogénea. Si está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina. Si por el contrario está dura y difícil de trabajar  habrá que añadir un poco más de líquido. 

Una vez amasada extender sobre un papel vegetal de manera que quede muy fina con forma de rectángulo. Untar la masa con mantequilla o margarina y cubrir con lonchas de jamón serrano sin llegar a los bordes de la masa. Sobre ellas el jamón york picado y las aceitunas.

Pincele con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien como si fuese un brazo de gitano.

Póngalo en una bandeja y hágale a la barra unas marcas profundas en la superficie con un cuchillo y píntelo con huevo para que quede dorado.

Dejar que doble el volumen en un lugar templado unos 45 minutos. Luego, volver a pintar con huevo y meter en el horno (previamente precalentado) a 180 ºC hasta que esté cocido.

Quesada con Bizcochona HARIMSA

INGREDIENTES

-4 huevos
-240 g de azúcar
-150 g de harina con levadura Bizcochona
-200 g de leche
-3 quesitos
-1 yogurt

Preparación 

Poner los huevos y el azúcar en el vaso de thermomix. Programar 1 minuto a 50 grados y velocidad 3. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 5. Si no dispone de este aparato puede batir los ingredientes con batidora.

Untar un molde con mantequilla. Volcar la mezcla e introducir en el horno, precalentado, a 180 grados durante 30 minutos. Para comprobar que está cocida, pinchar con un palillo. Mientras se cuece sube bastante, pero luego, al enfriarse, baja. ¡ Ojo ! puede rajarse la superficie, pero estará igual de buena ;-).Una vez fuera del horno, espolvorear con canela y azucar al gusto.

Empanada de Bacon y Dátiles

Ingredientes para la masa


* 400 gr. harina bizcochona
* 180 gr. de mantequilla
* 70 cc de agua
* 1 huevo
* una cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno


* 150 gr. Bacon en lonchas
* 150 gr. de jamón york en lonchas
* 150 - 200 gr. de dátiles sin hueso abiertos
* 150 gr. queso en lonchas
* 1 huevo batido para pintar la empanada

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dividir la masa en dos y una envolver en film transparente para que no se reseque. La otra porción se estira con un rodillo sobre papel vegetal (muy fina) y se coloca sobre la bandeja del horno.
Para el relleno colocar una capa de lonchas de bacon, otra de jamón de york , luego los dátiles y por último el queso.
Cubra con la masa reservada una vez bien estirada, presionando los bordes para sellarlos. Pinche la superficie y pintela con el huevo para que tenga el color dorado una vez horneado. Introducir en el horno unos 30 minutos.

Rollito HARIMSA de salmón

Ingredientes para la masa (salen do rollos)

• 120 gr. de azucar
• 4 huevos
• 120 gr. de harina de uso común (Harina de trigo Mediterráneo o Ecológica Harimsa por ejemplo)

Ingredientes para el relleno

• 2 paquetes de lonchas de salmón ahumado (1 por rollo)
• Margarina
• Mayonesa 
• Caviar

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar los huevos con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Añadir la harina hasta que no queden grumos.

Verter la mezcla en la bandeja del horno sobre un papel vegetal, teniendo cuidado que quede bien extendida con una altura máxima de medio centímetro aprox. Introducir en el horno 8 o 10 minutos sin dejar que se tueste. Una vez fuera del horno, enrollar y dejar enfriar.

Una vez frío, desenrollar y untar con margarina y un poco de mayonesa (o salsa a su gusto), poner las lonchas de salmón y un poco de caviar.

Enróllelo de nuevo y untar la superficie con margarina y mayonesa y adornar al gusto.

Pizza con preparado multicereales harimsa

Base de la pizza:

- 250 gr de preparado para pan multicereales HARIMSA
- 125 ml de Agua tibia
- 6,25 gr. (medio sobre) de levadura natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Mezcle en una fuente la harina multicereales. Vierta el agua y amase durante 2 minutos. Añada el aceite y amase durante unos 5 -10 minutos más dependiendo de la habilidad de cada cual.
Tape la masa en un lienzo y deje la masa crecer durante 30 minutos.
Al cabo de ese tiempo, encender el horno a 240 ºC y formar la base de la pizza con el grosor que cada uno guste. Untar la bandeja con aceite para que no se pegue.
Disponga encima su aderezo favorito . En este caso tomate, queso y jamón york con unos toques de orégano, tomatitos y canónigos.
Una vez el horno alcanza la Tª,  introducir la pizza unos 20 - 25 minutos.