Colines con Sésamo y Pipas

Ingredientes:

250 g de Preparado para Pizza HARIMSA.

150 ml de agua.

20 ml de aceite.

30 g de pipas de girasol (peladas).

5 g de sal.

Sésamo y pipas para rebozar.

Elaboración

Poner en un bol el preparado para pizza Harimsa, la sal, el aceite y el agua.

Amasar y añadir las pipas de girasol amasando unos minutos más hasta homogeneizar la mezcla.

Sobre una superficie espolvoreada con harina, hacer una bola y cortar en porciones de unos 20 g.

Después estirar cada porción deslizándola sobre la encimera (como si fuera plastilina) para hacer bastoncitos de unos 30 cm cada uno, aproximadamente.

Si se desea, rebozar los bastoncillos en sésamo, pipas o una mezcla de los dos.

Poner en la bandeja del horno papel vegetal y colocar los colines separados entre sí, para que al fermentar no se toquen unos con otros. Pincelar las piezas con aceite de oliva y espolvorear con un poco de sal.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen (unos 30 minutos) e introducir en el horno precalentado a 190 ºC, en el que introduciremos un recipiente con agua, para humidificar el horno.

Una vez introducidos en el horno vaporizar con agua para que adquieran color.

Sacar del horno a los 15 o 20 minutos, cuando estén dorados.

Dejar enfriar sobre la rejilla del horno. Una vez fríos guardar en una bolsa de plástico o un recipiente hermético, para mejorar su conservación.

Con estas proporcione, salen unas 22 piezas.

Fogasetas con Harina de Fuerza HARIMSA

También conocidas como toñas o pan quemado, son productos típicos de la Semana Santa. En cada pueblo o región la receta tiene variaciones. Nosotros también la hemos adaptado a nuestro gusto. Eso es lo bonito de la cocina.

Ingredientes:

4 Huevos (1 para pincelar).

100 ml de leche

500 g de Harina de Fuerza Harimsa.

15 g de levadura seca de panadería ( o 30 g de levadura fresca de panadería)

100 g de azúcar (y un poco más para espolvorear las piezas por encima)

70 de mantequilla (a temperatura ambiente)

Ralladura de medio limón y media naranja

Canela en rama

Elaboración:

Hervimos la leche con la canela en rama para darle aroma, después quitaremos la rama de canela.

Mezclamos 3 huevos, la leche, la ralladura de limón y naranja, el azúcar, la harina de fuerza y la levadura y amasar unos minutos y añadir la mantequilla poco a poco para facilitar el amasado.

Trabajarla bien hasta obtener una masa homogénea fina y sin grumos.

Tapamos con un paño y dejamos reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen, una hora y media aproximadamente.

Volcar la masa sobre una superficie previamente enharinada y formar las piezas con el tamaño y forma deseada. Nosotros hicimos 4 piezas redondas como las que se ven en la foto.

Poner las piezas separadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Volver a tapar con un paño en un sitio cálido y dejar reposar hasta que vuelvan a doblar su volumen aproximadamente otra hora y media.

Hornear a 170 ºC durante unos 15-20 minutos hasta que están bien doradas. Nosotros las horneamos en 2 tandas, para evitar que las piezas se pegaran durante el segundo reposo.

Inmediatamente después de salir del horno, pintar la superficie con huevo y espolvorear abundantemente con azúcar.

FELIZ SEMANA SANTA A TOD@S.

Las natillas de la abuela

Ingredientes para el bizcocho:

Ÿ   90 gr.de harina Bizcochona Harimsa

Ÿ   100 gr. de azúcar

Ÿ   medio yogur natural azucarado

Ÿ   20 ml. de aceite de girasol

Ÿ   1 huevo

Ÿ   Un poco de raspadura de limón

Ingredientes para las natillas:

Ÿ   1 litro de leche

Ÿ   3 huevos

Ÿ   140 gr.de azúcar

Ÿ   50 gr.de Maizena

Ÿ   Canela en rama, en polvo y una corteza de limón

Elaboración del bizcocho:

Batir en un recipiente hondo el huevo y el azúcar hasta obtener una pasta esponjosa.

Añadir el yogur, el aceite y la raspadura de limón. Batir de nuevo y agregar la harina Bizcochona. Remover bien hasta obtener una masa fina y sin grumos.

Verter en recipientes para microondas de unos 15/20 cm de diámetro. Medio centímetro de altura de masa está bién, ya que luego sube la Bizcochona. Poner el microondas unos 5 minutos a potencia máxima (el tiempo puede variar dependiendo dela potencia de cada microondas). Hacer lo mismo con otros recipientes, ya que va a sobrar masa y así nos saldrán unos tres recipientes de natillas.

Elaboración de las natillas:

Llenar dos vasos de leche hasta la mitad. En uno de ellos ponemos las tres yemas, que removemos bien junto con la leche. En el otro ponemos junto a la leche la Maizena. También removemos bien para que se disuelva en la leche. Apartamos los vasos un momento.

Las claras de los tres huevos utilizados las batimos a punto de nieve y reservamos.

Ponemos el resto de leche (después de haber llenado los vasos que hemos apartado) en una cacerola junto con la canela en rama y la corteza de limón. Le añadimos también el azúcar. La ponemos a fuego fuerte pero sin que llegue a hervir, y vamos echando con un cucharón la clara batida a punto de nieve sobre la leche caliente. Lo hacemos formando montañas sobre la leche , para que queden firmes. Se deja unos segundos sobre la leche para que endurezca un poco, y se van recogiendo con una espumadera. Éstas pequeñas montañas se van poniendo sobre el bizcocho que hemos hecho en primer lugar. Se reparten por cada uno de los bizcochos que hemos hecho en el micro. Creamos montículos que luego se cubrirán con las natillas. Una vez se ha puesto todo sobre los bizcochos, retiramos también el limón y la canela de la leche.

A continuación vertemos en la cacerola de la leche los dos vasos que hemos reservado, el de las yemas y el de la Maizena. Empezamos a remover para hacer las natillas, evitando que queden grumos y controlando la temperatura para que no hierva y se quemen. Dejar de remover cuando hayan espesado y sacar del fuego. Dejar templar y verter a cucharadas las natillas sobre las montañas de las claras a punto de nieve.  Espolvorear con canela. Dejar enfriar del todo y guardar en el frigorífico.

Que aproveche

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Pan casero y de Cereales

Elaboración en el Aula de Cocina www.tempura.es de distintos panes caseros con nuestros productos

Harinado de Ternasco y almendras

Este plato Aragonés nos lo manda nuestro amigo Fernando Mompradé desde Huesca
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INGREDIENTES :
½ Kilo de carne picada de ternasco
4 costillas gruesas de ternasco
200 grs. de harina
50 grs. de Almendras
½ litro de leche
2 Huevos 

Pan rallado
Sal, pimienta y dos dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen
Rama fresca de Albhaca (o perejil)
½ Vaso de agua (mejor si es de caldo)

REALIZACION:

Cogemos la carne picada y la ponemos a macerar con huevos, pan rallado, albahaca, ajo, sal y pimienta. El pan rallado será la cantidad que admita para que coja consistencia para hacer las bolitas.
Dejamos reposar una hora aproximadamente. 

Repelamos un poco una parte del hueso de las costillas para que quede limpio. Hacemos una bechamel densa con harina, leche, sal, una cucharada de aceite y pimienta negra.

Con la bechamel caliente pasaremos las costillas y dejamos reposar y enfriar.
Cuando estén frías pasaremos las costillas por harina, huevo y pan rallado y las freímos a fuego medio.

Con la carne picada haremos unas bolitas que pasaremos por harina y freiremos con aceite bien caliente y las apartamos en un recipiente. Picamos las almendras, albahaca y ajo todo bien machacado. Lo freímos en una sartén un poco, añadiendo algo de harina para espesar y medio vaso de agua o mejor de caldo . Esta salsa se la añadimos a las albóndigas.

Para el modo de presentación, ponemos en el centro de un plato la salsa y unas albóndigas. Apoyamos una costilla con el hueso hacia arriba y ponemos una ramita de albahaca fresca (en nuestro caso perejil).

Delicioso

Pan de Reyes Harimsa

Ingredientes:

• 300 g de harina de Fuerza Harimsa.
• 10 g de levadura seca de panadería (20-25 de levadura fresca).
• 1 huevo.
• 50 g de nata.
• 50 ml de acetite.
• 50 ml de agua.
• 50 g de azúcar.
• Una cucharadita de agua de azahar.
• 1 tableta de chocolate.

Para adornar:

• 1 huevo para pintar.
• 100 g de azúcar humedecido (con agua).
• Almendra crocanti.
• Guindas.

Elaboración:

• Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura, y batir.
• Añadir la harina y la levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea, fina y sin grumos.
• Dejamos reposar unos 30 minutos.
• Tomamos pequeñas porciones y hacemos paquetitos con una o dos onzas de chocolate dentro.
• Colocar “los paquetitos” juntos, en contacto unos con otros, en la bandeja o en el recipiente en el que lo vamos a hornear.
• Pintamos con huevo.
• Dejar reposar otros 30-45 minutos, hasta que doblen el volumen inicial.
• Poner el azúcar humedecido por encima, las guindas y la almendra crocanti.
• Hornear a 180 ºC unos 30 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Se pueden usar otro tipo de adornos, fruta escarchada, pasas, etcétera.

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Tronco de Navidad Harimsa

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 100 g de azúcar.
• 120 g de harina especial Bizcochona.

Para el almíbar:

• 100 ml de agua.
• 100 g de azúcar.

Crema pastelera:

• 330 ml de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 35 g maizena.
• 70 g de azúcar.

Para la cobertura:

• 1 tableta de chocolate puro para postres.
• 50 g de mantequilla.
• 50 ml de agua.

Elaboración:

Bizcocho:

• Separar las yemas de las claras.
• Montar con las varillas las claras añadiendo el azúcar poco a poco.
• Batir las yemas y añadir a las claras.
• Incorporar la harina Bizcochona, poco a poco, batiendo suavemente para que no se bajen las claras.
• Extender la mezcla sobre papel de horno en la bandeja y hornear unos 12 minutos a 180 ºC.
• Sacar del horno y enrollar.

Crema pastelera:

• Poner la leche, las yemas el azúcar, la maizena y el azúcar vainillado en un cazo y batir.
• Calentar hasta ebullición sin parar de mover. Cuando adquiera consistencia, retirar del fuego y dejar enfriar.
• Es aconsejable, tapar la crema con film para que no se reseque.
• Si queremos la crema de chocolate, solo hay que añadir 2 cucharadas de cacao en polvo a los ingredientes anteriores.

Cobertura:

• Trocear la tableta de chocolate, añadir el agua y calentar en un cazo hasta fundir.
• Agregar la mantequilla y seguir calentando hasta homogeneizar sin parar de mover con una espátula.

Almíbar:

• Poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar hasta que alcance la consistencia adecuada.

Montaje:

• Desenrollar el bizcocho y empaparlo ligeramente con el almíbar.
• Extender la crema pastelera sin llegar a los bordes de la plancha de bizcocho y enrollar como un brazo gitano.
• Cortar un trozo en diagonal, para simular después una rama del tronco y colocar en un lateral de la pieza central (ver foto).
• Extender la cobertura de chocolate por encima, cubriendo toda la pieza y dejar enfriar.
• Con un tenedor marcar surcos en la superficie para que tenga el aspecto de tronco deseado (Si la cobertura está caliente, las marcas que realicemos, se pueden perder).
• Decorar con un poco de azúcar glas, con almendras crocanti, virutas de colores o lo que cada un@ prefiera.

Que paséis unas felices Navidades y buenas fiestas

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